1. Définir vos besoins : positive ou négative ?
Avant toute chose, posez-vous la bonne question : avez-vous besoin de stocker des produits frais ou surgelés ?
- Armoire réfrigérée positive : idéale pour la conservation des produits frais entre 0°C et +8°C (viandes, légumes, produits laitiers, etc.).
- Armoire négative : parfaite pour les produits surgelés, avec une température de -18°C ou moins.
💡 Les armoires mixtes existent, mais sont très rares en usage professionnel. Mieux vaut opter pour un appareil dédié pour chaque type de conservation.
2. Capacité en litres et format : anticipez vos volumes de stockage
La capacité d’une armoire réfrigérée s’exprime en litres. Plus votre établissement est grand, plus vous aurez besoin d’espace de stockage. Pensez à :
- La fréquence de vos livraisons : un restaurant livré tous les deux jours n’aura pas les mêmes besoins qu’un food truck livré chaque semaine.
- L’encombrement disponible dans votre cuisine ou arrière-cuisine.
- Le format des bacs utilisés : format GN (Gastro Norme) pour une compatibilité avec vos bacs inox, ou 600x400 mm si vous travaillez en boulangerie-pâtisserie, particulièrement pour les plaques de cuisson ou de stockage.
💡 Astuce Tynox : ne surchargez jamais une armoire au maximum de sa capacité, cela nuit à la circulation de l’air froid et donc à l’efficacité de conservation.
3. Type de froid : statique ou ventilé ?
Deux grandes familles de froid existent sur le marché :
- Froid statique : l’air froid descend naturellement, ce qui crée des zones de température différentes. Plus économique, il génère un froid humide, idéal pour certains légumes ou produits délicats.
- Froid ventilé : l’air est brassé par un ventilateur, assurant une température uniforme et limitant la formation de givre. Il produit un froid sec, parfait pour la majorité des usages professionnels (restauration, traiteur, etc.).
4. Classe climatique : une compatibilité avec l’environnement de travail
La classe climatique indique la température ambiante maximale à laquelle l’armoire peut fonctionner correctement. C’est un point essentiel si votre cuisine est souvent chaude ou peu ventilée.
- Classe 4 (jusqu’à 30°C) : pour les cuisines tempérées.
- Classe 5 (jusqu’à 40°C) : pour les environnements chauds, souvent utilisée en restauration intensive.
💡 Vérifiez toujours que la classe climatique de l'appareil correspond à la température ambiante de votre local.
5. Consommation énergétique : ne négligez pas la facture
Les armoires réfrigérées tournent en continu : autant dire qu’elles pèsent lourd dans la consommation électrique de votre établissement. Depuis 2021, une nouvelle étiquette énergétique (de A à G) vous aide à y voir plus clair.
- Privilégiez les modèles écoénergétiques (classes A à C si possible).
- Vérifiez la présence de technologies économes : éclairage LED, compresseurs performants, dégivrage automatique…
💡 Bonus : une armoire bien entretenue consomme moins. Pensez à nettoyer les grilles et dégivrer régulièrement !
6. Options et finitions : personnalisez selon vos usages
Selon votre activité, certains équipements peuvent faire toute la différence :
- Portes vitrées : pratiques pour visualiser rapidement le contenu (parfait pour la vente en libre-service ou la présentation en pâtisserie).
- Aménagement intérieur modulable : clayettes réglables, glissières GN, bacs spécifiques…
- Fermeture à clé : pour sécuriser certains produits sensibles.
En résumé : les bons critères pour bien choisir
| Critère | À considérer |
|---|---|
| Type de froid | Statique (froid humide) ou ventilé (froid sec) ? |
| Température | Positive ou négative ? |
| Capacité et format | Volume adapté, format GN ou 600x400 selon votre activité |
| Classe climatique | En lien avec la température ambiante du local |
| Classe énergétique | Pour optimiser les coûts à long terme |
| Options | Portes vitrées, clayettes GN, éclairage, etc. |
Chez Tynox, nous vous accompagnons dans le choix de votre armoire réfrigérée professionnelle, en tenant compte de votre métier, de vos contraintes d’espace et de vos objectifs de rentabilité. Contactez-nous, notre équipe est disponible pour vous conseiller rapidement et efficacement.
